دجاج وأرز في قدر واحد

يكفي لأربعة أشخاص. حوالي أربعين دقيقة، معظمها دون متابعة.

ستحتاج إلى: كوبين من الأرز طويل الحبة، 3 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس، 500 جرام قطع دجاج، بصلتين، 3 فصوص ثوم، ملعقة صغيرة من كل من الكمون والكركم، 4 أكواب ماء أو مرق، ملح.

اغسل الأرز بالماء البارد حتى يصفو الماء، ثم اتركه ليصفّى. هذه الخطوة التي يتجاوزها الناس، وهي الفرق بين حبات منفصلة وقدر متلاصق.

سخّن الزيت في قدر ثقيل. حمّر الدجاج على الجانبين وارفعه. لا يحتاج إلى النضج الكامل هنا؛ أنت تبحث عن اللون، واللون هو النكهة.

أضف البصل المقطّع إلى الزيت نفسه واطهه ببطء حتى يصبح ذهبياً حقاً وليس ليّناً فقط. يستغرق هذا عشر دقائق ولا يمكن تسريعه على نار عالية دون حرق الأطراف. أضف الثوم والبهارات لدقيقة حتى تفوح رائحتها.

أعد الدجاج، أضف الأرز المصفّى، اسكب الماء وتبّل. اتركه يغلي ثم اخفض النار تماماً وغطِّ القدر. خمس عشرة دقيقة دون رفع الغطاء.

ارفعه عن النار واتركه مغطى عشر دقائق أخرى. الأرز ينضج في بخاره، وهذه الراحة هي ما يمنع التصاق الطبقة السفلية. حرّكه بالشوكة قبل التقديم.

ثلاث طرق لتغييره: حفنة من المكسرات المحمصة وبعض الزبيب في النهاية تحوّله إلى طبق أقرب للمناسبات؛ حبة طماطم مفرومة مع البصل تعطي نتيجة أنعم وأحلى؛ وفلفل أخضر كامل مع الماء يمنح حرارة دون حدّة.

يحفظ الباقي يومين في الثلاجة. أعد تسخينه مع رشة ماء وغطاء، لا في قدر مكشوف، وإلا جفّ الأرز.